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葡萄酒与保健_

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葡萄酒与保健_

  早在7000多年前,人类就已经饮用葡萄酒了。虽然他们那时不知道发酵的
葡萄汁是一种有效的抗氧化剂、能促进心血管的健康而且还有抗癌 ( 人类在
1997年才研究葡萄酒的抗癌活性 )等等的功效, 但是他们知道味道与效果比
任何一种饮料都好!葡萄酒是人类发展史上最早的文化产物!

  

  一、葡萄酒能解除“压力“

  

  越来越多的研究和证据表明,“压力”( Stress) 是危害现代人类健康的
祸根。“压力”是心理学和生理学名词,是指任何可以扰乱机体功能的紧张因
素和干扰因素。物理压力如冷、热、噪声等可引起人体的各种生物学反应;心
理压力如挫折、剥夺、冲突等可引起心理防御反应。多数情况下,以上两种类
型的压力可同时存在。压力可导致多种行为模式,其中一种的特点是缺乏耐心,
总感时间紧迫,拼命地竞争,心中只想到职业以及有关的期限要求。有报告说,
这种行为模式的人为冠心病高发人群。更有研究证实,压力是导致人体内产生
氧自由基的主要原因。

  

  一个人能否成功地控制其压力情境,对其心理和生理健康都有深刻的影响。
近些年的研究发现,长期适量饮用葡萄酒,是解除压力的一种有效办法。有报
告认为,饮酒能使与压力相呼应而生成的儿茶酚胺的生成量减少,从而可以从
压力状态中释放出来。因为压力是人体氧自由基增加的最大原因,所以,通过
适量饮葡萄酒来抑制和解除压力,从而使人保持心身健康。

  

  在各类饮料酒中,葡萄酒的颜色是最为绚丽多彩的。不同的葡萄酒展示出
红、石榴红、玫瑰红、宝石红、紫红、黄、淡黄、绿黄、金黄等不同的颜色,
使人赏心悦目。把葡萄酒倒入与之相适应的雅致的酒杯中,因酒种的不同而散
发出醇香、果香、花香、玫瑰香、麝香等香气。此后,在饮用葡萄酒时,舌和
口内的各种味觉细胞受到刺激使我们处于舒适、欣快的状态中。这是一种精神
平衡状态,可以平息焦虑的心情,从而有效地抑制或解除压力。

  

  所以,经常性地适量饮酒可及时解除压力,而饮用葡萄酒则是一种理想的
解除压力的饮酒方式。也像富兰克林所说的,美酒让生活变得更加容易、轻松,
少了一些紧张,多了一些容忍。

  

  二、葡萄酒与抗衰老有什么关系?

  

  氧是人类生存所不能缺少的东西,但有时也会成为人类健康的大敌。人体
每天都要经受来自外来和自身的有害物质的毁灭性攻击,这些有害物质中的大
多数是自由基,而对人体最具破坏性的自由基则是活性氧基团。

  

  活性氧基团通常因贫血、压力、光、大气污染、药物、过饱、吸烟、放射
线、过分激烈的运动等原因生成。目前人们的各种疾病约89%起因于活性氧基
团。心脏病、脑溢血以及帕金森症、痛风、风湿病、白内障和其它视觉障碍、
风湿性关节炎等老年人退化疾病,是由于氧化损害的长期积累而导致的病症。

  

  所幸的是,经过长期进化,人类体内具备了处理这些氧化损害的机制。但
是,不借助于我们所吃的食物,我们就不能有效地防御自己。而老年人退化、
疾病的增加,表明了尽早连续、适度地从膳食中摄取抗氧化物的重要性。

  

  自 Harman于1956年和 Tappel于1968年提出,抗氧化物可使人长寿以来,
他们的推断已被不断证实,尤其是在1989年至1993年期间,发现抗氧化物在试
管内、体外和体内具有保护许多系统免受自身和外来自由基攻击的功能。研究
人员Maxwell于 1994年发现,尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和单宁等多酚类
化合物具有活性氧消除功能。

  

  三、什么是白藜芦醇?

  

  白黎芦醇产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中。它具有抗氧化效能,是葡萄中
的一种重要的植物抗毒素。白黎芦醇具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒
及免疫调节作用。

  

  1992年在商业葡萄酒中首次发现白藜芦醇。同一年科学界也确认了葡萄酒
中存在着白藜芦醇 ( Sieman & Creacy,1992)。1995年,日本山犁大学科研
人员进一步研究了葡萄酒中的白藜芦醇,确认该成分多存在于葡萄果皮上,通
过浸渍与发酵(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵)进入酒中。

  

  人们在对多种植物不同部位中白藜芦醇的含量分析后发现,葡萄皮中白藜
芦醇的含量最高。经常饮用葡萄酒能预防血栓病。

  

  白黎芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒种、葡萄品种、产地的不同,
而存在着很大的差异,但就其总量而言,红葡萄酒>白葡萄酒>加强葡萄酒。

  

  作为葡萄酒的一种功能性成分,白藜芦醇的作用主要表现为它的抗氧化特
性。具体来说,白藜芦醇对人体具有以下重要作用:

  

  1.抗菌作用

  

  Jeandert 和Sbaghi.等的研究表明,葡萄受到葡萄霜霉菌侵染后,离坏死
果实较近且没有受到侵染的部位,白藜芦醇的含量很高,能有效地抑制坏死区
的扩展。

  

  2.抗癌、抗诱变作用

  

  1997年1月,美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的John Pezzuto 教授领导的
研究小组在著名的美国《科学》杂志上,发表了题为《葡萄的天然产物白藜芦
醇的抗癌活性》的论文,引起医学科学界的轰动。论文证明白藜芦醇能有效抑
制与癌症各过程相关的细胞活动,也就是说,在癌症发生的起始、增进和扩展
三个主要阶段,白藜芦醇都有防癌活性,并对癌症发生的三个阶段全部抑制。

  

  研究癌症的专家已经向人们提出防癌新建议:多吃葡萄;吃(绿色!)葡
萄不吐葡萄皮。并且认为,通常的葡萄酒饮酒量一般已可达到白黎芦醇的有效
量,因为葡萄酒中白藜芦醇的含量远远高于葡萄中白藜芦醇的含量!

  

  地区间的差异:不同地区的葡萄酒中,游离态白黎芦醇的含量差异很大,
地中海地区(意大利、西班牙、葡萄牙)和新大陆(加州和南美)的葡萄酒中含量
较低,而介于北纬47至48度之间的奥地利及法国布根地和波尔多葡萄酒中的含
量则较高。

  

  葡萄酒中白藜芦醇含量:虽然白藜芦醇在葡萄酒中的含量根据葡萄酒的酒
种、葡萄品种、产地的不同,而存在着很大的差异,但就其总量而言,红葡萄
酒>白葡萄酒>加强葡萄酒。不同品种的葡萄酒,就白藜芦醇的含量而言,蓝
弗兰克>蓝字威格特>黑彼诺>梅鹿特>赤霞珠。

  

  四、葡萄酒对人体健康有什么作用?

  

  由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味,使它不仅
成为一种营养丰富的饮料,而且在适量饮用的条件下,还能防治各种疾病,增
强人体健康。

  

  1.镇静作用

  

  葡萄酒和大多数食物不一样,不经过预先消化就可以被人体吸收,在合理
饮用范围内,葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用,从而提高肌肉的紧张度。
葡萄酒也可对神经运动中枢起作用,给人以舒适、欣快的感觉。这种精神平衡
状态,使我们的思维更为敏捷,判断更为准确,使我们精神愉快。因此,对于
那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人,饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心
情,又可避免服用有副作用的镇静剂。

  

  2.助消化作用

  

  葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。

  

  3.利尿,防治水肿

  

  4.杀菌作用

  

  很早以前,人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。例如,防治感冒或流感的
传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。

  

  5.防止及防治心血管病

  

  葡萄酒防止及防治动脉硬化。1992年 5月,哈佛大学医学院的研究人员在
《新英格兰医学杂志》(第326卷 第21期)上撰文,认为适量饮用葡萄酒是减少
心脏病的九种科学方法之一。

  

  五、总结

  

  凭最近医学研究结果证明每天适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效,解
除工作压力,消除活性氧,防止及防治心血管疾病、防血栓病、防癌、抗病毒
及免疫调节作用,平息焦虑的心情,利尿,防治水肿,助消化作用。并且因为
有杀菌作用所以可防治感冒和流感!

  

  尤其是老年人精力衰疲,适度饮酒能加速血液循环,促进新陈代谢,增强
消化力和免疫力,起到延年益寿的作用。

  

  注:尽管葡萄酒对健康有着重要的作用,但这并不是鼓励您们不分场合,
不加限量地喝葡萄酒。在一些特殊的场合,饮酒是不合理,甚至是不合法的。
比如,酒后开车是违法的,孕妇也没有必要冒险喝酒。

  

  

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